Anonim

Получете съвети как да изберете печката, която работи най-добре за вас.

Ако пазарувате за готварски печки, печки и кухненски уреди като про-готвач, ще се научите да проверявате критичните компоненти, които драматично влияят на вашето готвене. Бивш професионален готвач (а сега и сертифициран кухненски дизайнер) ни даде някои вътрешни съвети как да изберем плота.

Говоренето за топлина Огнената мощ често е съществената и неназована съставка в многобройни приказни рецепти. Това прави разбирането на топлина критично умение за готвене. Например, ако пилето се окаже мазно, проблемът може да бъде свързан с топлинната мощност или по-точно с коефициента на извличане. Когато пуснете храната в тиган, температурата на водата, маслото или смазката намалява. Времето, необходимо на течността да възвърне първоначалната си температура, се нарича коефициент на възстановяване. Докато температурата на горещата топлина се възстанови и уплътне пилето, маслото се втвърдява в месото, създавайки по-мазен аромат. Коефициентът на възстановяване също играе ключова роля в подготовката на соса.

Печки с максимална топлинна мощност равна на или по-висока от 12 000 Btus (британски термични единици) осигуряват оптимално възстановяване. Средната плоча води до максимум 6, 000-10, 000 Btus; някои готварски плотове са оценени във ватове (1 вата е равна на 4 Btus).

Преместване на топлина В решетките на готварската плоча играят голяма роля при готвене, чрез топлинна дисперсия (разпространение) и разсейване (освобождаване). Топлината трябва да се разпределя равномерно и да избягва лесно решетката, когато е намалена или прекъсната.

Докато много хора харесват непрекъснати чугунени решетки, тъй като равномерната повърхност позволява лесно преместване на гърнето, непрекъснатите решетки на газови котлони разсейват топлината по-бавно. Ако изберете непрекъсната решетка за готварска печка, може да се наложи да се движат съдове към друга горелка, точно както при електрически модел.

Правилните съдове за готвене Съдовете и тиганите са важни в уравнението за готвене. Топлинната дисперсия и разсейването се различават в зависимост от съдовете, а медните, алуминиевите и чугунните съдове са най-добрите топлоразпределители. Кухненските прибори от чугун осигуряват лошо разсейване, като държат топлина дълго след изключване на горелката. Кухненските съдове от неръждаема стомана са популярен избор и се използват за облицоване в други видове съдове за готвене.

Когато пазарувате за медни или алуминиеви съдове, купувайте само онези, облицовани с неръждаема стомана, калай или сребро, за да предотвратите опасните ефекти върху храната.

Обхват или плоча? Самостоятелните готварски плотове на плотове и готварските кутии предлагат едни и същи основни функции, но те влияят различно на вашата кухня. Обхватът често е по-умен избор в по-малките кухни с ограничени възможности за оформление. В просторните зони за готвене, готварската печка и двойните фурни предлагат голям капацитет за готвене и гъвкавост на разположение.

Горелките са в много форми и размери. Някои кухненски плочи дори идват с взаимозаменяеми аксесоари, като грилове, решетки и уоки. По-големите горелки предлагат най-голяма гъвкавост и ви позволяват да готвите "хоризонтално", а не "вертикално". При готвене на чили, например, по-малки горелки, като например 9-инчовите единици на много готварски плотове, изискват използването на малки, високи саксии и често разбъркване за равномерно готвене. Това означава, че храненията отнемат повече време за готвене. Големите горелки, като например 12-инчовите единици, налични на някои готварски плотове, поддържат по-големи, плитки саксии, които произвеждат по-бързо и по-равномерно готвене с по-малко разбъркване. Някои печки на печки се отличават с мостов елемент, който съчетава съседни горелки, за да побере големи тигани.

Малко жилищни диапазони или готварски плотове предлагат висока и ниска мощност на всяка горелка. Магазин за готварски печки с горелка за висока мощност (за сотене) отпред и горелки с ниска мощност (за загряване) на гърба.

Отидете в магазина с любимия си голям пот. Изпробвайте потенциалните покупки, за да сте сигурни, че няма да се натъкнете на контролните копчета или съседните горелки. Също така, тиганите не трябва да са по-големи от 1 инч от горелките. Купуването на плоча с нищо, освен големи горелки, ви позволява да премествате саксии, без да се притеснявате дали те се вписват в дадена горелка.

$config[ads_text5] not found

Газовите горелки идват в запечатани или отворени настройки. Отворените горелки постигат максимална топлинна мощност по-бързо, но тенджерите седнат по-далеч от пламъка, отколкото тиганите върху запечатаните горелки. Запечатаните горелки извличат най-много топлина, като задържат тиганите близо до пламъка. Плюс това, те са по-лесни за почистване.

Електрическа: Електрическите печки са с ниска поддръжка (особено гладки горни готварски плотове) и нямат пилотна светлина, за да се забъркат. Електрическите модели могат да предлагат еквивалент на 10, 000-12, 000 Btus, но реагират по-бавно на корекциите на топлината. Добра идея е да купите електрическа печка с пет или шест елемента за оптимално преместване на тиган; подгрявайте два елемента, един високо, един ниско, а след това просто придвижете тиганите според нуждите. Уверете се, че местоположението на бутоните и контролите не ограничава позиционирането на тигана.

Газ: Мигновено регулиране на топлината прави газовите печки, които предлагат продукция от 500-15000 Btus, изборът на професионалистите. При газовите диапазони можете да видите размера на пламъка си и можете да го контролирате незабавно. Ако горелките не предлагат толкова ниска температура, колкото е желателно, можете да разширите опциите за омекване с евтини топлинни дифузори, които се предлагат в домашни центрове.

Съвети за диапазони, аспиратори и др

Вземете подготовката за хранене на професионалното ниво с нов аспиратор. Ето какво трябва да имате предвид, преди да купите.